Noticia nº25.012

/noticias.info/ Albert Adrià, el responsable del taller de El Bulli, ha presentado hoy en el espacio de Cocinas de la Diversidad unos sencillos y sorprendentes postres a base de fruta de temporada. Adrià ha aconsejado utilizar el “paladar mental” y respetar la forma y textura originales de las frutas “para no perder la referencia”.

Albert Adrià, responsable del taller del reputado restaurante El Bulli, ha abogado hoy en las Cocinas de la Diversidad por “querer a los productos” en lugar de seguir recetas. El hermano menor de Ferran Adrià, responsable de este establecimiento, ha aplicado técnicas vanguardistas a frutas tradicionales y del tiempo.

Albert Adrià ha participado este mediodía en el espacio de la Haima bajo el título “Cocina creativa al alcance”. Adrià ha elegido para realizar sus postres fruta tradicional. “La fruta –ha indicado- se come poco entre los niños y los jóvenes, pero tiene unos matices y una textura únicos”. De ahí que el cocinero se haya mostrado partidario de manipular la fruta lo menos posible. “Se ha de reconocer el producto, ya que si no los niños pueden perder la referencia de lo que están comiendo”. Además de preservar su forma original, Adrià ha hecho hincapié en que también “se ha de comprender el producto. Si lo pelas –ha indicado- estás siendo agresivo, por lo que hay que hacerlo suavemente”.

Albert Adrià, de 34 años de edad, ha recomendado al numeroso público que se ha congregado en las Cocinas de la Diversidad que utilicen el “paladar mental”, ya que “las cosas no son ni buenas ni malas, siempre que no estén en mal estado”. El responsable del taller de El Bulli, donde se experimenta con los platos que protagonizarán la próxima temporada de El Bulli, ha ofrecido diversos consejos para conocer “el punto” de algunas frutas como los higos, el pomelo o la piña, productos con los que ha elaborado algunos de sus postres.

Durante la elaboración de los postres, caracterizados por el contraste de sabores y texturas y por unos resultados “sorprendentes y divertidos”, Albert Adrià ha dado a degustar unas galletas eléctricas, elaboradas con oblea y una flor que crece en China y en el Amazonas, “pero que se fabrica en Holanda”, que le da un peculiar gusto de pila y produce un hormigueo en el paladar.

15/09/2004