Fuente : Consejo Superior de Investigaciones Científicas
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‘La conservación de alimentos: ¿nos ayudan las bacterias?’ nueva conferencia de ‘Vive la Ciencia’

Charla de la investigadora del CSIC Beatriz Martínez, en Santander

/noticias.info/ Mañana, martes, a las 19.30 horas, en el Paraninfo de la Universidad de Cantabria (calle Sevilla, 6)

La ponencia inaugura la segunda parte del ciclo, dedicada al tema ‘Alimentos y salud’

Madrid, 17 de mayo, 2004. - El ciclo de conferencias divulgativas Vive la Ciencia, organizado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Fundación BBVA, inicia mañana, martes, con la conferencia titulada La conservación de los alimentos: ¿nos ayudan las bacterias?, pronunciada por la investigadora del CSIC Beatriz Martínez, la segunda parte de su programa, dedicado a Alimentos y salud.

“El problema que representa el desarrollo de microorganismos patógenos y/o alterantes en los alimentos, con la consecuente repercusión sobre la salud pública y las pérdidas económicas en el sector, dista mucho de ser erradicado”, advierte Beatriz Martínez como adelanto de su exposición.

La investigadora del CSIC explicará que a este problema se suma la creciente demanda de productos más frescos, con menos aditivos y menos procesados, en los cuáles el riesgo de contaminación por microorganismos es más elevado. “La industria alimentaria necesita diseñar nuevas estrategias de conservación que se adapten a estos productos y que permitan mantener, o incluso prolongar, su vida útil sin detrimento de su calidad higiénica”, explica Martínez.


ESTRATEGIAS DE BIOCONSERVACIÓN

Para Martínez la utilización de compuestos antimicrobianos de origen natural se presenta como una alternativa muy atractiva a los ojos del consumidor actual para ofrecer productos sanos y seguros.

Los científicos valoran en la actualidad estrategias como la bioconservación (explotando los fenómenos de interferencia microbiana) en combinación con modernos procedimientos de control (análisis de riesgos y control de puntos críticos), el cumplimiento estricto de las medidas de higiene y manipulación, así como nuevos métodos de conservación no térmicos.

Beatriz Martínez desarrolla su actividad científica en el Instituto de Productos Lácteos de Asturias (CSIC) Es Doctora Licencia en Biología. En 1996 defendió su tesis doctoral sobre la caracterización de bacteriocinas producidas por bacterias lácticas y su aplicación en la industria alimentaria como bioconservantes. Otro de los aspectos relevantes de su carrera científica ha sido el estudio de los factores moleculares implicados en la colonización del intestino por cepas probióticas con el objeto de mejorar sus posibilidades biotecnológicas en el diseño de alimentos funcionales.


Conferencia del ciclo ‘Vive la Ciencia’:

‘La conservación de los alimentos: ¿nos ayudan las bacterias?’

Día: martes, 18 de mayo

Hora: 19,30 horas

Lugar: Sala “Fray Antonio de Guevara”. Paraninfo de la Universidad de Cantabria (calle Sevilla, 6) Santander

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