El chef Ferran Adrià cuestionó que en los desayunos de los hoteles españoles de cuatro y cinco estrellas la mayoría de los productos no sean del país. Lo planteó durante su intervención en el Foro Internacional Turium, en Madrid, donde recibió el Turium Connecting Excellence Award 2026. Además, puso como ejemplo la presencia de vinagre de Módena en lugar del de Jerez. También propuso que al menos la mitad de los productos del desayuno sean españoles de forma obligatoria.
Ferran Adrià recibe el premio del Foro Internacional Turium
La distinción la otorga el Foro Internacional Turium. Su última edición se celebró en Madrid. Las referencias sobre la fecha no coinciden: una la sitúa hace unos días y otra, este verano. Antes que el cocinero, el mismo galardón lo recibieron otras figuras de la cultura, como Antonio Banderas o Sara Baras.
El premio reconoce la labor de Ferran Adrià más allá de los fogones. En concreto, destaca su papel como gestor y empresario. También valora «su contribución a la proyección internacional del talento, la cultura y la excelencia españolas». Por otra parte, destaca que inspira a nuevas generaciones de muchos ámbitos diferentes.
El ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu, fue quien le entregó el reconocimiento. El galardón consiste en una pieza artística diseñada por Belin, uno de los artistas españoles con mayor proyección global actual.
La crítica a los bufés de desayuno
Como en otras intervenciones públicas, el cocinero catalán opinó sobre el panorama gastronómico y hostelero actual. En esta ocasión, puso el foco en el papel del turismo. En ese marco, señaló el papel de los hoteles para defender y potenciar la cocina local.
Sin embargo, criticó el descuido de la oferta gastronómica en los bufés de desayuno, sobre todo en los hoteles de categorías superiores. «No entiendo cómo en hoteles de cuatro o cinco estrellas, en el desayuno, la mayoría de los productos no son españoles», afirmó. Luego añadió: «Que haya vinagre de Módena… ¿Tú te imaginas que en un hotel italiano hubiera vinagre de Jerez? Vamos, ni en películas».
Para el chef, un hotel debe cumplir expectativas similares a las que un cliente puede tener en un restaurante. Por eso considera clave que en él se desayune, se coma y se cene muy bien. Esa calidad, a su juicio, tiene que estar acorde con el precio y las calidades del resto del establecimiento.
Una cuota mínima de productos españoles
Ferran Adrià planteó que al menos la mitad de los productos del desayuno fueran españoles de forma obligatoria. No obstante, también reconoció las dificultades de llevarlo a la práctica a nivel administrativo.
El cocinero es un firme defensor de la gastronomía española, de su cultura, sus tradiciones y sus productos. En ese sentido, critica a los empresarios que se olvidan de la despensa local y favorecen lo extranjero.
El desayuno de hotel, en tanto, suele ser un momento en el que es fácil prestar poca atención a la procedencia de lo que se come. Aun así, también puede ser una ocasión para probar productos típicos del lugar que se visita.
Ferran Adrià pide comer bien también en hoteles de tres estrellas
El chef no limitó su reclamo a los hoteles de cuatro y cinco estrellas. También expresó un último deseo: que en los hoteles de tres estrellas se desayune y se coma bien. Según precisó, eso debe ocurrir «dentro del precio, y que puedan pagar el máximo de personas».
Además, extendió esa exigencia a los restaurantes. El objetivo es que comer bien esté al alcance del mayor número de personas.
De elBulli a elBullifoundation: la trayectoria de Ferran Adrià
El premio llega cuando acaban de cumplirse 15 años del cierre de elBulli. Ferran Adrià dirigió ese restaurante de la Costa Brava junto a Juli Soler. El establecimiento revolucionó el mundo de la cocina contemporánea.
Desde entonces, el cocinero se ha centrado en su faceta de empresario. Asimismo, lidera elBullifoundation, desde donde impulsa la investigación y la creatividad. Con ese proyecto busca compartir conocimientos que marquen el futuro de la gastronomía. Por esa labor, Ferran Adrià no deja de recibir galardones y reconocimientos, el último de ellos el del Foro Internacional Turium.
